نحوه تشخيص روغن زيتون اصل

مجموعه: نكات مهم آشپزي

روغن زيتون درصد چربي غير اشباع بالاتري نسبت به ديگر روغن هاي خوراكي دارد. روغن زيتون با كيفيت، خاصيت ضد سرطاني دارد و البته از طعم عالي برخوردار است.

روغن زيتون درصد چربي غير اشباع بالاتري نسبت به ديگر روغن هاي خوراكي دارد. روغن زيتون با كيفيت، خاصيت ضد سرطاني دارد و البته از طعم عالي برخوردار است. تقلب همچنان يك مشكل عمده در تجارت روغن زيتون است كه اين تقلب با روغن هاي پايه و روغن نارنجي صورت گرفته است.

توصيه ما به شما: بطري هاي كوچك روغن ارگانيك را بخريد. آنرا امتحان كنيد، روغن زيتون فوق العاده با كيفيت بايد براي همه نوع پخت و پز استفاده شود، نه تنها براي استفاده در نان و سس سالاد. چنين روغن هايي ارزان نيستند، زيرا به كشت دقيق نياز دارند كه در اين صورت روغن زيتون طعم و مزه خود را را حفظ مي كند. اما مزيت هاي آن ارزش بيشتري دارند.

جديدترين پژوهش ها نشان مي دهد كه افزودن مقادير زيادي روغن زيتون به رژيم غذايي در برابر آسيب سلولي كه مي تواند به سرطان منجر شود، اثر محافظتي دارد. در عين حال، روغن زيتون حاوي اسيدهاي چرب از جمله اسيد اولئيك، اسيد پالميتيك، اسيد لينولئيك و مقدار بسيار اندكي اسيد لينولنيك و مواد آنتي اكسيدان، كاروتنوئيدها و ويتامين‌هاي A و E است كه مصرف آن همواره توصيه مي شود.

چگونه يك روغن زيتون مرغوب و با كيفيت انتخاب كنيم؟

براي انتخاب روغن مرغوب، بهتر است اول آن را ببوييد. روغن زيتون خوب بايد بوي زيتون يا سبزي يا سيب بدهد كه مربوط به نوع زيتون يا زمان برداشت آن است. اگر بوي فلزي احساس كرديد، بدانيد كه روغن، نامرغوب يا فاسد است.

مرحله بعدي، چشيدن روغن است. براي اين كار طوري روغن را روي زبان بريزيد كه سقف دهان را نپوشاند. مزه روغن نامرغوب روي زبان به كندي پخش مي شود. برخي روغن‌هاي خوب در عقب دهان مزه تندي ايجاد مي كند كه نشانه برداشت زيتون نارس است و با افزايش رسيدگي، مقدار تندي آن كاهش مي يابد.

رنگ روغن

فراموش نكنيد رنگ روغن زيتون معيار مناسبي براي تعيين كيفيت روغن نيست زيرا به راحتي مي توان در آن تقلب كرد. به علاوه هر نوع زيتون، رنگ مخصوص خود را دارد و يا حتي اگر مقدار برگ هاي آن همراه دانه زياد باشد، رنگ روغن حاصل را تغيير مي دهد.

در عين حال، گاهي فروشندگان شيشه هاي روغن زيتون را در پشت ويترين يا در قفسه در معرض نور قرار مي دهند و بدون آنكه توجه داشته باشند همه خواص اين روغن مفيد را از آن مي گيرند زيرا نور موجب از بين رفتن بسياري از مواد آنتي اكسيدان موجود در روغن زيتون مي‌شود كه براي مقابله با امراض و بيماري‌ها لازم‌ است. از مصرف روغن هايي كه در ظروف شفاف و در معرض نور و حرارت نگهداري شده، خودداري كنيد و در منزل آن را در جاي خشك و خنك و تاريك قرار دهيد. در ظرف را بلافاصله بعد از مصرف ببنديد زيرا روغن زيتون به سرعت بو و مزه غذاهاي مختلف را به خود مي گيرد و در اثر تماس با اكسيژن هوا فاسد مي شود.

نگهداري روغن

ظروف سراميكي يا پلاستيكي تيره بهتر از ظروف پلي اتيلني شفاف هستند. در عين حال، اين روغن را در شرايط مناسب مي‌توان ۱۲۰ تا ۱۹۰ روز نگهداري كرد.

تست دو مرحله اي براي تعيين خلوص روغن زيتون

دو تا چهار قاشق غذاخوري روغن زيتون را در شيشه مربا بريزيد. در آن را محكم ببنديد.
شيشه را به مدت ۲۴ ساعت در يخچال قرار دهيد.
اگر روغن به حالت انجماد در بيايد چربي تكثير نشده و روغن زيتون طبيعي است.
اگر روغن به صورت مايع باقي بماند، روغن چندگانه ي غير اشباع است و روغن زيتون طبيعي نيست.